Appl[e]ause

Appl[e]ause è un progetto di ricerca PNRR NODES rivolto all’aumento della competitività dell’agroindustria secondaria piemontese. Utilizza la sansa di mele, sottoprodotto della spremitura del frutto, per la creazione di nuovi prodotti da forno, generando un ritorno economico per gli attori coinvolti.

L’obiettivo generale di Appl[e]ause è generare nuovo valore dai sottoprodotti frutticoli piemontesi. A partire dalla sansa di mela, sottoprodotto della trasformazione della mela in succo, è stata progettata una nuova filiera locale, capace di trasformare un residuo di produzione in un nuovo prodotto adatto al settore della panificazione.

Attraverso gli strumenti del co-design, e l’approccio all’economia circolare, è stato istruito un percorso di ricerca integrando le competenze di differenti attori del territorio – aziende frutticole e pubblica amministrazione – per valorizzare la sansa di mela.

Ricca di fibre e zuccheri, la sansa di mela, è diventata il soggetto della sperimentazione. Attraverso la creazione di un processo di trasformazione a bassa temperatura è stata ottenuta una nuova “farina” di sansa di mela, capace di conservare le proprietà organolettiche delle cultivar di partenza. La farina è stata impiegata per co-progettare 4 nuovi prodotti da forno – due dolci, due salati, di cui uno gluten free – coinvolgendo le expertise dei panificatori di Panacea Social Farm.

Successivamente i prodotti sono stati oggetto di valutazioni sensoriali e test di gradimento dellз consumatorз.

La sperimentazione ha promosso la creazione di una scheda sotto-prodotto, vidimata dalla Camera di Commercio di Torino, la quale ha portato alla stesura di un accordo di filiera tra produttore (Cascina Danesa), trasformatore (Azienda Agricola Melvi) e utilizzatore finale (Panacea Social Farm) che permette la commercializzazione e cessione del sottoprodotto a fini alimentari.

Oggi i quattro nuovi prodotti da forno rappresentano una nuova linea di prodotti “circolari” acquistabili presso i negozi di Panacea Social Farm.

Questo progetto è parte del progetto NODES, il quale è stato finanziato dal MUR – M4C2 1.5 PNRR finanziato dall’Unione Europea – NextGenerationEU (n. ECS00000036).