Il PoliTo Food Design Lab è un laboratorio di ricerca applicata e formazione presso il Dipartimento di Architettura e Design del Politecnico di Torino, che dal 2017 si occupa di progetti in ambito alimentare e processi di co-design e co-crafting, con un approccio multidisciplinare.
Il laboratorio sviluppa ricerche e progetti con PMI, Enti e Fondazioni su tematiche legate al food design di sistemi prodotto-servizio. I contesti di intervento sono legati allo sviluppo di nuovi prodotti alimentari, alla valorizzazione delle eccedenze agro industriali, alla sicurezza alimentare in contesti di marginalità sociale e alla formazione interna ed esterna all’Ateneo. L’approccio adottato è basato sui principi della co-progettazione con i portatori di interesse – sia beneficiari che soggetti attuatori – alternando fasi di progetto divergenti, di scoperta, e convergenti, di sintesi e prototipazione a scala reale.
Impiegato in attività di ricerca, consulenza, disseminazione e coinvolgimento del pubblico (audience engagement), il laboratorio si configura come uno spazio “pop-up” composto da kit mobili di strumentazioni tecniche per la trasformazione del cibo. Si muove sul territorio, entrando in spazi aziendali e pubblici, configurandosi in relazione agli obiettivi delle attività.
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